Heidelbeer-Törtchen

Aber egal ob Waldheidelbeeren oder die bekannten etwas größeren Kulturheidelbeeren, die kleinen Früchte schmecken einfach lecker und versüßen uns den Sommer mit ihrem wunderbaren Aroma. Die Beeren sind tiefblau bis violett gefärbt und haben einen süßen, manchmal auch würzigen Geschmack, der diese kleinen Törtchen einfach unglaublich lecker macht. Die kleinen Kuchen sind vegan und ohne raffinierten Zucker, dafür aber mit Cashew-Kernen und natürlich ganz vielen frischen Heidelbeeren. Wunderbar lecker und perfekt für einen gemütlichen Nachmittagssnack. ….so gesund und lecker, dass man auch am Morgen schon schwach werden darf…..

 

Zutaten

…für den Mürbteig

250 g Dinkelmehl (Type 1050)

120 g Kokosöl

1 EL Honig

1 EL Apfelmus

½ TL Salz

Schale von einer halben unbehandelten Zitrone

 

… für die Cashew-Creme

200 g Cashew-Kerne

Saft einer halben Zitrone

1 EL Honig

2 TL Kokosöl

 

… für den Belag

500 g frische Heidelbeeren

1 EL Honig

60 ml Wasser

½ EL Speisestärke

1 EL Wasser

 

Zubereitung

Die Cashew-Kerne über Nacht in Wasser einweichen.

Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten und eine halbe Stunde kühl stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in 8 Förmchen eines Muffinbleches (oder kleine Tarteförmchen) legen. Den Rand an den Seiten festdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten (Umluft 180 Grad) 10-15 Minuten backen.

Für die Cashew-Creme die eingeweichten Cashew-Kerne abtropfen lassen und kurz abspülen. Zusammen mit den anderen Zutaten in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe pürieren, bis eine feine Creme entsteht. Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verstreichen.

Für den Belag die Heidelbeeren waschen. Für den Guss das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Stärke in einem Schälchen mit 1 EL Wasser verrühren und unter Rühren im Topf geben und eine Minute weiterkochen, dabei ständig rühren. Dann die Heidelbeeren auf den Törtchen verteilen und den etwas abgekühlten Tortenguss darüber träufeln. Die Törtchen für etwas 2 Stunden kaltstellen.

thumb_IMG_4519_1024