Bananenmuffins – zuckerfrei und nicht nur für Babys (ab 8 Monaten) und Kleinkinder

Als ich das erste Mal diese Bananenmuffins ausprobiert habe, dankte mein kleiner Sohn es mir mit einem mmmhh. Und ich habe mich gefreut, dass ich wieder ein „Fingerfood“ gefunden habe, welches ich ihm am Nachmittag anstelle von Brei geben kann. Noch dazu sind die Muffins wunderbar einfach und schnell herzustellen und eine gute Resteverwertung für überreife Bananen obendrein. Durch diese werden die Muffins übrigens wunderbar fluffig.

Die Muffins halten sich gut verpackt etwa 3-4 Tage. Ich persönlich mag sie allerdings am liebsten frisch aus dem Ofen.

 

Zutaten

150 g Dinkelvollkornmehl

50 g gemahlene Mandeln

50 g Trockenfrüchte nach Wahl

2 EL Wasser

1,5 TL Backpulver

2 reife Bananen

50 ml Rapsöl

 

Zubereitung

Zunächst die Bananen schälen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Nun die Trockenfrüchte mit dem Bananenbrei und 2 EL Wasser pürieren. Das Rapsöl hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss das Mehl, die Mandeln und das Backpulver unterheben und den Teig in Muffinförmchen füllen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

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